Massa de pesto caseiro com legumes assados e tofu
- Janine Oliveira
- 5 de out. de 2024
- 2 min de leitura
Com este tempo apetece só comida saborosa, colorida, repleta de nutrientes e rápida de se fazer não é?
Trago-vos uma deliciosa receita de massa incrivel para estes dias !
Vamos para a receita?
Com uns belos legumes assados e o toque fresco de um delicioso pesto caseiro que preparei com a ajuda da varinha mágica da enfinigy, que nos permite obter em alguns segundos este delicioso molho italiano 🤎
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Massa de pesto caseiro com legumes assados e tofu
Tempo preparação: 20 minutos
Tempo de confeção: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
Dificuldade- Fácil
Ingredientes:
- Manjericão fresco (2 chávenas)
- Queijo parmesão ralado (1/2 chávena)
- Pinhões, Nozes ou amêndoas (1/2 chávena)
- 2 dentes de alho
- Azeite (1/2 chávena)
- Massa cozida al dente (300g)
- 1 Courguette grande
- 1 Cebola branca grande
- Tomate Cherry (100g)
- Tofu natural ou fumado a gosto
- Pimento vermelho a gosto
- Azeite q.b
- Pimentão doce fumado a gosto
Preparação
1- Lavar bem as folhas de manjericão e secar. Num processador ou liquidificador colocar as folhas de manjericão, os frutos secos, o alho e o queijo parmesão vegan. Bater até ficar tudo bem picado.
2- Ir adicionando o azeite aos poucos até atingir uma consistência cremosa e homogénea. Temperar com sal e pimenta e bater mais um pouco. Reservar o nosso pesto.
3- Partir a courguette, pimento, cebola e tofu em cubos. Levar à assar no forno ou airfryer com o tomate cherry, regado com um fio generoso de azeite e temperados com sal, pimenta e pimentão até ficarem cozinhados e dourados, cerca de 25 minutos.
4- Enquanto os legumes com tofu arrefecem, ir cozendo a massa em água a ferver até ficar al dente. Escorrer.
5- Numa taça funda, juntar a massa cozida, o molho pesto e os legumes assados, envolver muito bem e servir num prato fundo.
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